Recette : rôti de sanglier façon Orloff

Le plat fut élaboré en 1856 par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orloff, ambassadeur de Russie en France,

Ingrédients

600 g de rôti de sanglier

8 tranches de gruyère

8 tranches de bacon

150 g de champignons de Paris

30 cl de fond de veau

125 ml de vin blanc

1 barde de lard

25 g de beurre

2 c. à s. d’huile végétale neutre

Ce

Poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par hacher les champignons finement.

Faites-les revenir dans une poêle avec une belle noisette de beurre pendant 10 minutes pour que l’eau s’évapore. Salez et poivrez.

Réalisez des entailles dans le rôti de sanglier. Il faut les faire à intervalles réguliers en faisant attention à ne pas aller jusqu’au bout avec votre couteau car les tranches doivent rester attachées à la base.

Dans les entailles, glissez des tranches de gruyères avec une tranche de bacon puis une cuillère de champignons pré-cuits.

Entourez le rôti avec des tranches de lard. Pour cela, déposez les tranches de lard cote à cote sur une planche à découper et placez le rôti dessus. Il faut ensuite rouler les tranches de lard sur le rôti en serrant bien pour que tout le rôti soit bien recouvert. Finissez par ficeler votre rôti pour qu’il se tienne lors de la cuisson.

Faites saisir le rôti dans une sauteur avec un filet d’huile pour y faire saisir les faces du rôti quelques minutes.

Déposez le rôti dans un plat allant au four et versez dans le fond du plat le vin et le fond de veau afin de donner un maximum de goût à votre viande.

Enfournez pendant 45…Lire la suite sur Le chasseur français

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