Waffle d’agneau, ketchup de tomates & fraises

Waffle d’agneau, ketchup de tomates & fraises

Waffle d’agneau,  ketchup de tomates & fraises

slagrange
jeu 21/03/2024 – 15:33

French

Type de viande

Temps de préparation
1 heure

Temps de cuisson
1 heure

Mode de cuisson

Recette pour 4 personnes
prepTime
PT1H

Préparation de la recette
  1. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, casser et battre les œufs.  Ajouter le lait et les farines en pluie. Ajouter ensuite le sel et la levure chimique. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
     
  2. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire chauffer votre appareil à gaufre et le graisser légèrement. Mettre une petite louche de pâte à gaufre dans chaque empreinte, refermer, et laisser cuire 4 à 5 minutes.
     
  3. Laver et les tailler en 4 les tomates. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Équeuter les fraises et les couper en 4.
     
  4. Dans une casserole, sur un feu doux, caraméliser le miel, puis déglacer avec le vinaigre d’alcool blanc. Ajouter ensuite les tomates, les fraises, l’ail, le gingembre, le cumin, le piment oiseau, le clou de girofle, la noix de muscade râpée, l’étoile de badiane et le sel. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Retirer l’étoile de badiane, et le clou de girofle. Mixer et laisser refroidir.
     
  5. Éplucher et tailler finement l’oignon rouge. Laver et tailler les tomates vertes en fines rondelles. Rincer la roquette.
     
  6. Former des boules de viande d’agneau haché, puis les aplatir légèrement jusqu’à obtenir 2 centimètres d’épaisseur, environ de la taille des gaufres réalisées. Dans une poêle chaude et huilée, cuire les steaks de viande environ 3 minutes de chaque côté.
    Saler et poivrer.
     
  7. Préchauffer le four à 170 °C. Sur une gaufre, placer une cuillère de ketchup, la viande d’agneau cuite, une tranche de cheddar. Placer la base au four pendant 2 minutes pour faire fondre le fromage.
     
  8. Une fois le fromage fondu, sortir la base du four, placer une rondelle de tomate verte, puis une rondelle d’oignon. Terminer avec de la roquette et recouvrir avec une seconde gaufre, pour donner l’illusion d’un burger.
Morceaux de viande

Mode de dégustation

Ingrédients

300 g d‘agneau haché
2 tomates vertes
20 g de pousse de roquette
1 oignon rouge
4 tranches de cheddar
Sel et poivre

Pâte à gaufre :
150 g de farine
200 g de farine de lupin
1 sachet de levure chimique en sachet
2 œufs 
40 cl de lait

Sauce ketchup :
500 g de tomates
100 g de fraise
10 g de gingembre frais
1 gousse d‘ail
100 g de miel
5 cl de vinaigre blanc
1 c. à café de cumin en poudre
1 piment oiseau
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 c. à café de noix de muscade râpée
3 gouttes de tabasco rouge 

cookTime
PT1H

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